1、HACCP体系不是一个孤立的体系，而是建立在企业良好的食品卫生管理传统的基础上的管理体系。如GMP、职工培训、设备维护保养、产品标识、批次管理等都是HACCP体系实施的基础。如果企业的卫生条件很差，那么便不适应实施HACCP管理体系，而需要企业建立良好的卫生管理规范。

2、HACCP体系是性的食品控制体系，要对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析，确定措施，危害发生。

3、HACCP体系是根据不同食品过程来确定的，要反映出某一种食品从原材料到成品、从场到设施、从人员到消费者方式等到各方面的特性，其原则是具体问题具体分析，实事求是。

4、HACCP体系调关键控制点的控制，在对潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析的基础上来确定哪些是显著危害，找出关键控制点，在食品生产中将精力集中在解决关键问题上，而不是面面俱到。

5、HACCP体系是一个基于科学分析建立的体系，需要有力的，当然也可以寻找外援，吸收和利用他人的科学研究成果，但重要的还是企业根据自身情况所作的实验和数据分析。

6、HACCP体系并不是，只是能减少或者降低食品中的风险。作为食品生产企业，光有HACCP体系是不够的，还要有具备相关的检验、卫生管理等手段来配合共同控制食品生产。

7、HACCP体系不是一种僵硬的、不变的、理论教条的、一劳永逸的模式，而是与实际工作密切相关的发展变化和不断完善的体系。

8、HACCP体系是一个应进行实践-----认识-----再实践-----再认识的过程，而不是搞，走过场。企业在制定HACCP体系计划后，要积推行，认真实施，不断对其有效性进行验证，在实践中加以完善。